Акация

Чемпион по углям: горят долго, ровно и жарко — ресторанный стандарт. Аромат деликатный, мясо не пахнет «костром», а пахнет мясом.

Дуб

Базовый жар: плотные угли держат температуру для стейка и целой тушки. Дубовые поленья — для гриля на дровах, где нужен длинный ровный цикл.

Ступино: Для Ступино действует сетевой прайс с местным коэффициентом: цифры из этой статьи легко проверить по каталогу — цены города уже пересчитаны и фиксированы на 30 дней.

Ольха

Ароматная классика для рыбы и сыра: мягкий дым без смолы. Угли ольхи короче дубовых, зато вкус тоньше.

Фруктовые породы

Яблоня и вишня — финальный штрих: сладковатый дым для корочки. Для копчения — щепой, для гриля — парой поленьев в конце.

Готовый уголь

Ретортный берёзовый уголь — когда важна скорость: занимается за 15–20 минут, фракция 30–80 мм без мелочи и пыли. Наш — собственной обжиговой партии.

Никакой хвои

Сосна и ель на мангале — смола на мясе, искры и горечь. Это правило без исключений.

Хотите дым для аромата — берите ольховую щепу, а не еловую ветку.